식품 기계 산업의 위생 지침을 알고 있습니다

식품 기계 산업에서 위생에 대한 전문적인 접근의 중요성은 과도하게 강조 될 수 없습니다. 상대적으로 작은 단점조차도 심각한 질병과 심지어 사망을 포함하여 광범위한 결과를 초래할 수 있습니다.

공중 보건에 대한 위험을 고려할 때, 유럽 연합은 식품 산업의 위생에 엄격한 규칙을 적용하는 것이 전적으로 적절합니다. 사람들의 건강이 오는 것은 주어집니다. 그러나 위생 문제는 관련 비즈니스에 심각한 손상을 일으킬 수 있습니다. 리콜 캠페인의 직접 비용은 실제로 매우 높을 수 있지만 회사의 평판 손상으로 인한 비용은 종종 훨씬 더 실질적입니다. 예를 들어, 미국 식품 회사는 위생 문제의 결과로 1 억 6 천만 달러의 피해를 입었고 주식의 가치가 30%감소한 것을 보았습니다.

법은 무엇을 말합니까?
요점은 EU 법률이 식품과 접촉하는 기계가 청소하기 쉬워야한다는 것을 명시하고 있지만,이 작업이 정확히 어떻게 달성되는지 결정하는 것은 제조업체에 달려 있습니다. 또한이 주제에 대한 ISO 표준도 있지만 규범적인 세부 사항도 거의 포함하지 않습니다.

EHEDG의 부가 가치
유럽 ​​위생 공학 및 설계 그룹 인 EHEDG는 법률 및 ISO 표준의 확장으로 볼 수 있습니다. 이 그룹은 명확하고 구체적인 예제를 기반으로하는 위생 설계에 대한 지침을 개발하므로 EHEDG 가이드 라인을 준수하는 기계를 제공하는 연습으로 변환 될 수 있으며 요청시 인증을받을 수 있습니다. 식품 산업에 의해 인정되는이 조직은 전 세계적으로 1,400 명의 회원을 보유하고 있으며 모두 자발적으로 일하고 있습니다.

쉽게 유지 관리되는 기계 덕분에 위생 개선
국제 식품 안전 회사이자 EHEDG의 이사 인 Diversey의 글로벌 부문 전문가 인 Hein Timmerman은“식품 산업에 사용되는 기계는 신중하게 설계되어야합니다.

“예를 들어, 우리는 수평으로 방향을 지정하는 기계에서 가능한 한 적은 부분을 선호합니다. 이것은 오염 된 물질이 더 쉽게 남아있을 수 있기 때문에, 동시에 기계를 쉽게 청소할 수있는 동시에이를 위해 필요한 노력이 A a에 유지되도록하는 것이 매우 중요합니다. 또한 충분히 높은 다리의 기계가 대기하는 것이 가능합니다. 알레르겐의 제거.”

환경 적 요인
“기계 자체 외에도 환경 적 요인도 중요합니다. 예를 들어, 식품 잔류 물, 물 및 청소제를 쉽게 제거 할 수 있도록 기계 근처에 위생 배수가 제공되어야합니다. 기계 주변의 환경도 깨끗하게 유지되어야합니다. 기계 주변의 바닥을 청소하는 데있어 바닥을 청소 해야하는 모든 지점이 있습니다.

"유지 보수를 수행 해야하는 사람들이 잘 지원되는 것도 마찬가지로 중요합니다. 너무 자주 외국 언어 스피커는이 목적으로 사용됩니다. 그에 전혀 잘못된 것이 없지만 유지 보수 지침을 올바르게 번역해야한다는 것을 의미합니다. 각 개인은 자신이해야 할 일을 정확하게 이해해야합니다."

PPM에서 PPB까지
“오늘날 우리는 그 어느 때보 다 우리가 처분 할 때 더 많은 고급 분석 기술을 가지고 있습니다. 과거에는 점검이 PPM 측정 (백만 분당)으로 제한되었지만 오늘날 우리는 PPB 수준 (10 억 분당 부)에서 측정 할 수 있습니다. 식품 안전에 관한 한, 우리는 언제든지 세부 사항을 간과해서는 안됩니다.”

세부적입니다
"예를 들어, 고무 덮개는 추적 가능하고 식품 등급의 재료로 만들어야하며 실이 완전히 차폐 된 경우에만 사용될 수 있습니다. 그렇지 않으면 오염 된 재료는 이후에 음식으로 끝날 수 있습니다."

"유지 보수 기술자는 또한 깨끗한 도구를 사용해야합니다. 사용하는 모든 윤활제는 적절한 '식품 등급'유형이어야하며, 이후에 기계의 모든 부분을 교체하더라도 추적 할 수 있어야합니다. 이는 문제가 발생하면 누가 책임을지는 사람을 결정할 수 있음을 의미합니다."

청소하고 유지 관리하기 쉬운 기계는 유지 보수 친화적 인 대응보다 비싸지 않아도됩니다. 또한, 이러한 기계는 종종 부착 지점이 적고 내구성이 뛰어나며 화학 물질이 적고 물이 적은 물이 필요합니다.

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