TinPlate의 일반적인 기술적 문제를 무시할 필요는 없습니다.

1. 통조림 장비를위한 통조림 오찬 고기 지방, 젤리 강수 및 용액?

답 : 통조림 오찬 고기는 고기와 고기 제품입니다. 소위 젤리는 일반적으로 콜라겐 또는 젤라틴의 응고를 나타냅니다. 통조림 오찬 고기 지방, 젤리 고기를 보유한 젤리 고기, 강수량의 각 구성 요소의 성능 저하는 고르게 분포 될 수 없으며 신선한 육류, 지방 형태, 가공 및 첨가제.

통조림 오찬 고기, 젤리의 해결 된 지방 강수량 방법 :

(1) 새로운 높이의 생고기는 가능한 한 냉동 고기, 특히 냉정한 냉동 원자재를 사용하지 않습니다.

(2) 가공 온도를 제어하는 ​​동안 가공 온도를 25 ° C 미만으로 유지하고 얼음 조각을 자릅니다. 나이프는 날카 로워 야합니다.

(3) 제품 통조림 장비의 공식에서 지방 및 수분 함량은 중간 정도입니다.

(4) 지질 지질 및 분산 첨가제, 예를 들어 나트륨 트리 폴리 포스페이트, 카라기난, 대두 단백질 분리 물, 전분 등과 같은 첨가제를 증가시켜 좋은 에멀젼을 형성합니다.

2. 소금물 햄 주스 및 지방 증착을위한 통조림 장비의 유출에 대한 원인과 솔루션?

답변 : 소금물 햄 고기의 유형은 소금물 햄 주스 및 지방 강수량, 생고기, 지방 분포, 고기의 수분 유지 능력, 가공 조건 및 첨가제와 관련된 지방 함량을 유발합니다.

소금에 절인 햄 주스와 지방 증착의 문제를 해결하는 것은 다음과 같습니다.

(1) 신선하고 고지방 고기를 한계까지 사용하십시오. 냉동 고기는 일반적으로 사용되지 않으며 특히 해동 된 생고기가 사용되지 않습니다.

(2) 공정 온도는 특히 가열 중 텀블링을 위해 엄격하게 제어되어야합니다.

(3) 제품의 수분 함량을 제어하고 고기의 물 보유 용량을 초과하지 않도록 노력하십시오.

(4) 나트륨 트리 폴리 포스페이트, 카라기난, 카제인 등과 같은 고기의 물 보유 용량을 증가시킬 수있는 물질을 첨가하여 완전한 육류 제품을 형성합니다.

3. 식염수 햄 슬라이스의 유연성 또는 생검 실패에 대한 이유와 솔루션?

답변 : 생산 된 소금에 절인 햄 슬라이스의 탄성이 좋지 않거나 필링 부족의 이유는 주로 근육 단백질 겔 강도, 접착제 및 생기기, 지방 함량 및 저장 및 텀블링 중 물 보유 용량에 기인합니다.

식염수 햄 슬라이스 또는 생검의 열악한 탄성을 해결하기위한 테이블입니까?

(1) 가능한 한 높은 지방은 없으며 냉동 고기가 사용되지 않습니다.

(2) 유연성 또는 햄 슬라이스를 향상시키기 위해 인산염, 카라기난, 카제인 등을 첨가하십시오.

(3) 주요 소금, 롤링 및 요리 온도 및 시간.

(4) 주사 식염수의 함량은 고기에 의해 형성된 겔의 범위를 초과하지 않도록 적절해야한다.

4. 거친 소금에 절인 햄 조직, 큰 구멍을 줄이는 이유와 해결책?

답 : 일반적으로 말하면, 소금에 절인 햄의 거친 질감과 큰 구멍의 절단은 더 심각한 품질 문제입니다. 그 이유는 복잡합니다. 날고기의 신선도, 회색, 부드럽고 넘쳐나는 육즙이 많은 고기 (PSE 고기), 진공 포장, 케이스, 고기의 종류 및 과정 및 조건을 사용하는지 여부.

소금에 절인 햄의 거친 구조를 해결하고 큰 구멍을 자르기 위해 :

(1) 신선하고 고품질 고기의 사용을 극대화하고 PSE 고기의 사용을 금지합니다.

(2) pyrophospate, Carrageenan, 전분 등을 첨가하여 응집력을 증가시킵니다.

(3) 통제 된 텀블링, 요리 온도 및 시간.

(4) 진공 충전 및 밀봉을 보장하십시오.

(5) 케이싱을 수축시킨다.

(6) 고소도 원료, 토끼 고기의 양.

소금물 햄의 고르지 않은 색과 풍미 고기 부족에 대한 이유와 해결책?

답변 : 육류 소금물 햄은 고르지 않고 불안정한 색상을 가지고 있으며 육류 향기, 육류 신선함, 제품 조제, 포장, 보관 및 기타 요인이 부족합니다.

해결할 소금에 절인 햄의 색은 고르지 않고 불안정하며 육류 맛이 부족합니다.

(1) 산세 공정에는 온도 변동의 엄격한 제어, 채색 제의 기술 조건을 돕기위한 착색제의 양이 포함됩니다.

(2) 냉동 고기를 사용하고 얼어 붙은 해동기를 사용하지 마십시오.

(3) Canning 장비의 불화 나트륨, 나트륨 트리폴리 포스페이트 및 기타 식품 첨가제의 양.

(4) 빛을 사용하는 방법.

(5) 공기 산화를 피하기 위해 씰의 진공 충전 및 색상을 확인하십시오.

6. 물고기 냄새 또는 소금물 햄 고기의 다른 독특한 냄새에 대한 이유와 용액은 무엇입니까?

답 : 일반적으로 말하면, 소금에 절인 햄 고기의 냄새 또는 냄새는 또한 향신료의 충분한 양, 고기의 종류의 일반적인 품질 문제 및 신선한 생기의 원인이 있는지 여부를 결정합니다. 향신료 향기 있거나 매운 식물 씨앗, 뿌리, 줄기, 잎, 꽃. 향신료의 사용은 소금물 햄의 매력적인 향과 고기 냄새에 기여합니다.

소금물 햄의 맛이나 냄새는 다음과 같습니다.

(1) 지방과 신선한 고기의 산화 정도를 조절하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다.

(2) 후추, 육두구, 세이지 및 기타 향신료의 양은 소금물 햄의 향기를 증가시킵니다.

(3) 제품 저장 온도 및 햄의 구성이 악화되는 것을 피하기위한 시간을 제어하십시오.

(4) 통조림 장비는 통조림을 진공 청소기로 청소하고 지방의 산화 정도를 줄일 수 있습니다.

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